农村这蔬菜人称“地雷菜”闽南用做年夜饭榨成汁还可治胃病

2018-11-12 12:44
未知

  中国特色之一,那就是天南地北的各种美食了,而中国人的“会吃”,使得蔬菜的种类层出不穷,大到国宴用菜,小到农村野菜,只要烹饪得当,都是一道道美味的佳肴;在北方,人们年夜饭喜欢吃饺子,而在南方,那就不一样了,煎煮炒炸,只要能搬上餐桌的,都要来一般,特别是在闽南地区,特别喜欢油炸食品,而油炸食品中,有一种关键性蔬菜是必不可少的。

  这种佐料实际上就是一种蔬菜,对于这种蔬菜,很多人也并不陌生,它的叶子酷似花菜,与花菜不同的是,它不长“花”,而是长了一颗“球”;而它可食用的部分,就是这颗像球一样的东西,这种蔬菜就是“球茎甘蓝”,也叫苤蓝、擘蓝等,因它的球茎是长在地上,叶子下面,远一看,刚好被叶子遮住,因此在笔者老家,人们称它为“地雷菜”;球茎甘蓝在我国南北方都可种植,不同的是,北方一般在春、秋两季栽种,而南方在春、冬季节种植。

  球茎甘蓝严格来讲,就是甘蓝的一个变种,以发达的肉质球茎食用,口感脆爽,清香甘甜,而且,它营养丰富,富含蛋白质、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素微量,硫胺素、 核黄素、尼克酸、维生素C等;其中它的维C含量是最高的,可达到人体每天所需维C的1.5倍;前面说到,闽南人用它当年夜饭,而这道年夜饭就是“五香卷”,做法很简单,将球茎甘蓝切丝、瘦肉、淀粉、各种调味料一起搅拌,再用豆皮卷起来,热油炸至金黄即可。

  球茎甘蓝丰富的维生素,特别是它所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的作用,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合,鲜榨服用可用于治疗胃病。而且,它的含钙量也很高,可消积食、祛痰等不仅如此,它还具一定的药用价值,具有宽胸,止渴,解酒等功效,适宜小便淋浊,大便下血、饮酒之人食用。

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